Tikvenik je sladká obdoba banice, plněná strouhanou dýní, vlašskými ořechy a skořicí. V Bulharsku patří k podzimu a k Štědrému večeru, kdy se podává mezi postními pokrmy.

Porce: 8  |  Příprava: 25 min  |  Pečení: 35 min

Suroviny

• 500 g filo těsta (kori)
• 800 g dýně hokkaido nebo máslové dýně
• 150 g vlašských ořechů
• 120 g cukru
• 2 lžičky skořice
• 1 sáček vanilkového cukru
• 100 ml slunečnicového oleje nebo 100 g rozpuštěného másla
• moučkový cukr na posypání

Postup

1. Dýni oloupejte, zbavte semínek a nastrouhejte najemno. Lehce ji vymačkejte.
2. Smíchejte dýni s nasekanými ořechy, cukrem, vanilkovým cukrem a skořicí.
3. Rozložte plát těsta, potřete olejem, položte na něj druhý plát a znovu potřete.
4. Na delší okraj rozprostřete pruh náplně a těsto stočte do rolky. Rolku stočte do šneka a vložte do vymazaného kulatého pekáče. Opakujte, dokud nespotřebujete těsto a náplň.
5. Povrch potřete olejem a pečte na 180 °C asi 35 minut dozlatova.
6. Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem.

Tip: Tikvenik je postní – bez vajec a mléka, takže se hodí i pro vegany (použijte olej místo másla).

Snežanka (v překladu Sněhurka) je hustý jogurtový salát s okurkou a česnekem. Je to „hustý bratr“ taratoru – podává se jako předkrm, dip k chlebu nebo příloha ke grilovanému masu.

Porce: 4  |  Příprava: 15 min (+ odkapání jogurtu 3 h)

Suroviny

• 1 kg bulharského jogurtu
• 1 velká okurka
• 2–3 stroužky česneku
• hrst čerstvého kopru
• 40 g vlašských ořechů
• 2 lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• sůl

Postup

1. Jogurt dejte do cedníku vyloženého plátýnkem a nechte v lednici 3 hodiny (nebo přes noc) odkapat, až výrazně zhoustne.
2. Okurku nakrájejte na drobné kostičky, lehce osolte, nechte 10 minut odstát a vymačkejte přebytečnou šťávu.
3. Česnek prolisujte, kopr a ořechy nasekejte.
4. Odkapaný jogurt smíchejte s okurkou, česnekem, koprem a olejem, osolte.
5. Podávejte vychlazené, posypané ořechy a zakápnuté olejem.

Bob čorba je hustá fazolová polévka, kterou zná každá bulharská babička. Typickou chuť jí dává sušená máta, čubrica a sladká paprika. Tradičně se vaří v hliněném hrnci a podává se v postních dnech i o Štědrém večeru.

Porce: 4–6  |  Příprava: 15 min (+ namáčení přes noc)  |  Vaření: 90 min

Suroviny

• 400 g bílých fazolí
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 paprika
• 2 rajčata nebo 2 lžíce rajčatového protlaku
• 3 lžíce slunečnicového oleje
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce sušené máty (đozen)
• 1 lžička čubrici
• sůl, čerstvá petrželka, případně feferonka

Postup

1. Fazole namočte přes noc do studené vody. Druhý den vodu slijte, fazole zalijte čerstvou vodou a vařte asi 1 hodinu doměkka.
2. Na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a papriku.
3. Odstavte z plotny, vmíchejte sladkou papriku (aby nezhořkla) a rajčata.
4. Zeleninu přidejte k fazolím, přisypte mátu a čubrici, osolte a vařte dalších 20–30 minut.
5. Podávejte posypané petrželkou, s chlebem a případně feferonkou.

Tip: Polévka je nejlepší druhý den, kdy se chutě krásně propojí.

Na rozdíl od řecké musaky se ta bulharská připravuje z brambor (ne z lilku) a mletého masa a zapéká se pod nadýchanou zálivkou z jogurtu a vajec. Je to typický nedělní oběd bulharských rodin.

Porce: 6  |  Příprava: 25 min  |  Pečení: 50 min

Suroviny

• 1 kg brambor
• 500 g mletého masa (vepřové a hovězí)
• 1 velká cibule
• 1 mrkev, 1 paprika
• 2 rajčata nebo 2 lžíce rajčatového protlaku
• 3 lžíce oleje
• 1 lžička sladké papriky, 1 lžička čubrici, sůl, pepř
• 200 ml vody

Zálivka:

• 400 g bulharského jogurtu
• 3 vejce
• 2 lžíce hladké mouky
• špetka soli

Postup

1. Na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a papriku. Přidejte mleté maso a opékejte, až se rozpadne a zbarví.
2. Přidejte rajčata a koření, osolte, opepřete a krátce povařte.
3. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Smíchejte je s masovou směsí a přendejte do vymazaného pekáče.
4. Zalijte vodou, zakryjte alobalem a pečte na 200 °C asi 35 minut, dokud brambory nezměknou.
5. Mezitím rozšlehejte jogurt s vejci, moukou a solí.
6. Zálivku nalijte na musaku a pečte bez alobalu dalších 15 minut dozlatova.
7. Před krájením nechte 10 minut odpočinout. Podávejte s jogurtem nebo šopským salátem.

Kavarma je sytý pokrm z masa a zeleniny, který se v Bulharsku tradičně peče v malých hliněných hrncích (gjuveče). Těsně před koncem se zalije vejcem a posype sýrem.

Porce: 4  |  Příprava: 20 min  |  Vaření: 60 min

Suroviny

• 600 g vepřové plece nebo krkovice
• 2 cibule, 1 pórek
• 2 papriky
• 200 g žampionů
• 2 rajčata nebo 200 g loupaných rajčat
• 100 ml bílého vína
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 1 lžička sladké papriky, 1 lžička čubrici (saturejky)
• 4 vejce a 100 g sýra kaškaval nebo sirene
• sůl, pepř, petrželka

Postup

1. Maso nakrájejte na kostky a na sádle ho prudce opečte ze všech stran.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a pórek, osmahněte do zesklovatění.
3. Přidejte papriky, houby, rajčata, koření a víno. Osolte, opepřete a duste pod pokličkou asi 45 minut doměkka, podle potřeby podlévejte vodou.
4. Směs rozdělte do 4 hliněných hrnců (nebo jednoho pekáčku), do každého rozklepněte vejce a posypte sýrem.
5. Zapečte v troubě na 200 °C asi 10–15 minut, dokud vejce nezatuhne.
6. Posypte petrželkou a podávejte s chlebem.

Tip: Stejně dobře chutná i kuřecí kavarma – dobu dušení zkraťte na 25 minut.

Banica je nejoblíbenější bulharské pečivo – křupavý koláč z tenkého těsta plněný sýrem sirene a vejci. Bulhaři ji jedí hlavně k snídani s jogurtem nebo ajranem a nesmí chybět ani na Silvestra.

Porce: 6–8  |  Příprava: 20 min  |  Pečení: 40 min

Suroviny

• 500 g tenkého těsta filo (kori za banica)
• 300 g bulharského sýra sirene
• 4 vejce
• 250 g bulharského jogurtu
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 100 g másla nebo 100 ml slunečnicového oleje
• 100 ml perlivé vody

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C, pekáč vymažte máslem.
2. Do jogurtu vmíchejte jedlou sodu a nechte chvíli napěnit. Přidejte 3 vejce a rozdrobený sirene, promíchejte.
3. Rozpusťte máslo. Na pekáč pokládejte vždy 2 pláty těsta, potřete máslem a rozprostřete na ně část náplně. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto i náplň. Pláty s náplní můžete také volně zmačkat nebo stočit do šneka.
4. Poslední vrstvu těsta potřete máslem a banici nakrájejte na dílky ještě před pečením.
5. Zbylé vejce rozšlehejte s perlivou vodou a přelijte banici.
6. Pečte asi 40 minut dozlatova. Nechte 10 minut odpočinout přikryté utěrkou.

Tip: Na Silvestra se do banice zapékají lístečky s přáními (kăsmeti) – kdo jaký najde, takový bude jeho příští rok.

Tarator je osvěžující studená polévka z kyselého mléka (jogurtu) a okurek. V Bulharsku se v létě jí téměř denně – je lehká, rychlá a nevyžaduje žádné vaření.

Porce: 4  |  Příprava: 15 min (+ 30 min chlazení)

Suroviny

• 500 g bulharského jogurtu (kiselo mljako)
• 1 velká salátová okurka
• 2–3 stroužky česneku
• hrst čerstvého kopru
• 50 g vlašských ořechů
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 300–400 ml studené vody
• sůl

Postup

1. Okurku oloupejte (nebo nechte se slupkou) a nakrájejte na drobné kostičky či nastrouhejte nahrubo.
2. Česnek rozetřete se špetkou soli, kopr nasekejte nadrobno, ořechy nahrubo podrťte.
3. Jogurt rozšlehejte s vodou do konzistence polévky.
4. Přidejte okurku, česnek, kopr a olej, osolte a promíchejte.
5. Nechte alespoň 30 minut vychladit v lednici. Podávejte posypané ořechy, můžete přidat i kostku ledu.

Tip: Hustší verze bez vody se jmenuje salát Sněhurka (Snežanka) a podává se jako dip.

Šopský salát je symbolem Bulharska – jeho barvy (bílá, zelená a červená) připomínají bulharskou vlajku. Připravíte ho za 15 minut a hodí se jako předkrm i lehká večeře.

Porce: 4  |  Příprava: 15 min (+ 20 min pečení paprik)

Suroviny

• 4 zralá rajčata
• 2 salátové okurky
• 2 červené nebo zelené papriky (ideálně pečené)
• 1 menší cibule nebo 3 jarní cibulky
• 200 g bulharského sýra sirene
• hrst čerstvé petrželky
• 3 lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
• 1 lžíce vinného octa
• sůl, případně feferonka nebo olivy na ozdobu

Postup

1. Papriky upečte v troubě na 220 °C asi 20 minut dočerna, nechte je zapařit pod pokličkou, oloupejte a nakrájejte na proužky. (Spěcháte-li, použijte syrové papriky.)
2. Rajčata a okurky nakrájejte na kostičky, cibuli na tenké půlměsíčky.
3. Zeleninu smíchejte v míse, osolte a zakápněte olejem a octem.
4. Salát rozdělte do misek a bohatě posypte nastrouhaným sirene.
5. Ozdobte petrželkou, případně olivou a feferonkou. Podávejte ihned.

Tip: K šopskému salátu se v Bulharsku tradičně podává vychlazená rakija.